教学大纲

2022～2023 学年第二学期

开 课 单 位  动物科技学院     

教   研  室  动物生产教研室   

主 讲 教 师     崔  锦        

课 程 名 称  畜产品加工学     

专 业 班 级  2020动科02、03  

教务处 制

《畜产品加工学》课程教学大纲

适用范围：2020版本科培养方案

课程名称：畜产品加工学

课程代码：6101179

适用专业：动物科学

学    分：2

学    时：32 （其中：理论学时：24  实践学时：8 ）

课程类型：专业选修课

课程性质：考查

先修课程：畜牧微生物学、动物生物化学、动物营养学

开课单位：动物科技学院

一、课程教学目标

（一）课程具体目标

《畜产品加工学》课程是动物科学院动物科学专业的一门专业选修课，具有较强的实践性。课程主要围绕肉、蛋、奶等畜产品加工，扩展学生就业面、知识面，为学生以后就业奠定技术基础。

1.初步掌握肉、蛋及奶制品质量评价方法。

2.掌握肉、蛋及奶制品加工方法和方法。

3.具有设计产品加工的方法和能力等。

（二）课程目标与毕业要求的关系

表1 本课程对培养目标（或毕业要求）的支撑

（三）教学方法改革和应用

《畜产品加工学》课程对于生命科学类专业学生来说，相对生疏，因此，课堂采用一些教学方法改革。课堂上采用更多的视频动画，让学生熟知加工原理及构造，调动学生学习的主观能动性。

二、教学内容及基本要求

（一） 肉与肉制品

1.教学内容

畜禽品种及其产肉性能；屠宰分割及卫生检验；肉的食用品质及评价标准；肉的贮藏；肉品质加工原理；肉制品加工。

2.教学重点和难点

重点：肉品质评价标准、肉品质加工原理。

难点：肉品质评价标准、肉品质加工原理。

3.基本要求

了解畜禽屠宰工艺，掌握肉品质评价标准及原理，掌握肉品质加工原理。

（二）蛋与蛋制品

1.教学内容

蛋的构成；蛋质量控制；蛋制品；蛋的品种。

2.教学重点和难点

重点：蛋品质评价标准、蛋品质加工原理。

难点：蛋品质评价标准、蛋品质加工原理。

3.基本要求

了解蛋的组成、蛋品质评价标准；掌握如何评价蛋品质及原理；掌握蛋加工原理。

（三）乳与乳制品

1.教学内容

乳的化学组成；乳质量控制；乳制品常规加工处理；乳品种。

2.教学重点和难点

重点：乳品质评价标准、乳品质加工原理。

难点：乳品质评价标准、乳品质加工原理。

3.基本要求

了解乳的组成及性质及奶牛提取奶工艺流程，掌握如品质评价标准及原理；掌握乳加工原理。

三、学时分配与教学方法

本课程总学时32学时，其中：讲授24学时，实验（或实践）8学时，主要采用采用课堂导入教学法、实物教学法、演示教学法、网络教学法等教学方法，主要教学手段：多媒体课件、视频资料，具体安排如表3所示。

表2 学时分配与教学方法

四、其他教学环节

表3 实验（实践）项目与内容一览表

备注：本门课程共四次实验（8学时），其中，实验1、2、3为必选项目，实验4卤制鹌鹑蛋的加工和实验5咸蛋、皮蛋的品鉴根据情况选做其中1个项目。

五、考核方式与成绩评定办法

（一）考核方式、考核形式和记分制

1.课程考核方式：考查；

2.考核形式：开卷考试；

3.记分制：百分制；

4.考试时间：无。

（二）考核成绩构成及分值

综合成绩=平时成绩×50%+期末考核成绩×50%，其中：平时成绩由实验报告（占40%）、期中测试（占10%）、出勤情况（占20%，三次考勤）、课堂提问（占10%）、上课纪律（占20%）等综合评定；期末考核成绩采用百分制形式进行评定。

（三）考核题型及命题要求

考试题型为简单题和问答题，其中主观题分值在50%以上，主要是扩展学生思维。

六、教材及其他教学资源

（一）课程教材

[1] 周光宏等，《配合畜产品加工学》(第3版)，高等教育出版社，2018年

（二）参考资料

[1] 周光宏等，畜产品加工学，中国农业出版社，2001版；

[2] 张柏林，《畜产品加工学》，化学工业出版社，2010年）。

七、其他

无

执笔人：崔锦 张立恒 段海涛    审核人：         批准人：