讲课：40学时

实践：8学时

类别性质

专业核心课（必修）

学分

3

授课对象

本科动物科学专业班级：2020级总人数：52人

任课教师

李君

职称

副教授

学历/学位

博士研究生

课程教学目的与基本要求

《牛生产学》课程的主要任务是能够使本专业学生了解我国现代养牛业生产的现状、国际地位及产业特点，掌握《牛生产学》的基本知识和基本技能，具备牛安全生产与管理的能力，关心牛产品安全，热爱牛养殖事业，立志成才，为能够顺利实现在本领域就业奠定基础。

基本要求是以理论讲授为基础，以专业技能培养为重点，通过课堂讲授、课堂讨论、实验室操作、课后调查等方式，使学生掌握牛生产的基本理论知识与关键技能。了解牛行业现状与发展趋势，掌握牛的生物学特性、牛品种、牛的纯种繁育与杂交改良、牛的营养需要与饲料供应、牛场环境控制欲牛场设计、奶牛生产、肉牛生产、牛场建设及牛场经营管理等牛生产关键理论知识和实践技能。修完该课程，学生可以进入牛生产、经营等岗位实习和就业。

课程教学重点与难点

课程教学重点是奶牛和肉牛的饲养管理，因此要将牛的生物学特性、营养与饲料、繁殖与育种、环境控制与牛场设计等章节的内容与其相关联，使学生深入理解饲养管理的技术要点。

牛生产学是一门专业核心课，与上游课程交叉融合较多，学生对上游课程的理解和掌握程度对养牛学教学效果有较大影响，另外就是学生对养牛实际的认知也影响教学效果。因此本课程教学难点是如何加大学生的对上游课程与本门课程的衔接以及加强对养牛实际的认知。

主要教学方法与手段

利用多媒体体教学手段，理论讲授与实验、参观、视频与照片相结合；课下调研学习与课堂讨论相结合，加大课下阅读和调研学习任务，提升自主学习能力。

教材和主要参考资料

1.教材：韩兆玉、王根林主编，《养牛学》(第四版)，普通高等教育农业部“十三五”规划教材，全国高等农林院校“十三五”规划教材，中国农业出版社，2021.5

2.主要参考资料：[1]《牛生产学》（第三版），昝林森主编，中国农业出版社，2017；[2]《现代肉牛生产》.陈幼春主编.中国农业出版社, 1999；[3]《奶牛体型线性评定及其应用》.  储明星,师守堃编著.1999；[5]《优质高效肉牛生产与产品加工》.  桑润滋,李英主编.  中国农业科技出版社,2000；[6]《实用养牛科学》.  冀一伦主编.  中国农业出版社,  2001；[7]《奶牛营养需要》.孟庆翔主译.中国农业大学出版社,2002；[8]《肉牛无公害综合饲养技术》.黄应祥主编.中国农业出版社,2003；[9]肉牛饲养标准NY/T815-2004.[10]奶牛饲养标准NY/T34—2004.[10]http://www.holstein.org.cn/[11]http://www.dairyfarmer.com.cn/[12]http://www.niu305.com/[13]http://www.beefsys.com/

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

绪论

目的与要求

了解本课程的性质、任务及学科的发展情况；

了解现代养牛业的特点与我国养牛业的发展现状；

理解发展养牛业对我国国民经济的重要意义，激发学好牛生产学的兴趣；

掌握国际及国内养牛业的发展概况及趋势。

重点与难点

重点：理解养牛业对人类健康和国发经济的重要性；

难点：掌握未来养牛业的发展方向与趋势，激发学好牛生产学的兴趣。

教学基本内容

方法及手段

一、课程介绍（学习目标、目的要求、课程安排与考核、常用参考资料）

二、绪论

（一）养牛史话

（二）发展养牛业对我国国民经济的重要意义

（三）世界养牛业发展特点

（四）我国养牛业发展现状

（五）目前我国养牛业发展的环境

（六）目前我国养牛业发展的挑战

（七）养牛业的未来

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、视频资料

时间分配：

考勤及第一部分用时10min

第二部分前三个问题用时35-40min

后四个问题用时40-45min；

最后5min总结

课后作业与文献查阅等

浏览网站，寻找兴趣话题

http://www.holstein.org.cn/

http://www.dairyfarmer.com.cn/

http://www.niu305.com/

http://www.beefsys.com/

课后

小结

通过讲述养牛业在国民经济中的地位和意义，结合我国十三五期间养牛业的发展目标与布局，让学生对世界以及我国养牛业发展特点与趋势有个整体了解，同时结合智慧畜牧业、AI养牛展望未来，激发同学们对养牛生产的兴趣。

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第一章 牛的生物学特性

目的与要求

（1）了解牛的主要形态特征；

（2）掌握牛的主要生理指标、消化特征和泌乳特征；

（3）了解牛的生态适应性；

（4）熟悉牛的行为特征，理解动物福利的重要性，引导学生重视动物福利。

重点与难点

重点：牛的消化道结构与特点；不同年龄牛的消化特点；牛的特殊消化生理现象；乳房的结构；乳的生成；乳的分泌和排出

难点：牛的温度、湿度适应性；乳的分泌和排出；牛的行为特征在牛生产中的应用

教学基本内容

方法及手段

一、牛的形态特征和主要生理指标

二、牛的生态适应性

三、牛的消化特征

四、牛的泌乳特征

五、牛行为特征

六、牛的福利

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、视频资料

上节回顾及考勤5-10min;

第一、二部分10-15min；

第三部分为重点，讲授30min；

第四部分为重点，讲授30-35min；

第五和第六部分讲授10-15min

课后作业与文献查阅等

谈谈牛的行为特征在牛生产过程中的作用。

影响牛反刍的因素有哪些？（下次提问）

课后

小结

从牛的形态特征、消化特征、泌乳特征、行为特征和牛的福利等方面对牛的生物学特性进行了阐述，这些生物学特性对于养牛生产中饲料配制、挤奶、环境管理等方面都至关重要，需要同学们在理解的基础上熟练掌握。

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第二章  牛种及其品种

目的与要求

（1）了解牛种及其品种形成的历史；

（2）了解主要牛品种的经济类型、产地及生产性能；

（3）掌握牛种和品种的分类方法以及主要乳用品种、肉用品种和兼用型品种的典型特征；

（4）掌握中国五大黄牛品种，了解其优缺点；

（5）引导学生科学认识引入品种，珍惜地方良种，重视品种培育的重要性。

重点与难点

重点：乳用型牛、肉用型牛的外貌特征、常见奶牛、肉牛和兼用牛的典型品种，如荷斯坦牛、娟姗牛、夏洛来牛、利木赞牛、安格斯牛、西门塔尔牛等的品种特点；中国五大黄牛的优点和不足，使学生认识到育种工作的重要性。

难点：常见优良的奶牛、肉牛和兼用品种的优缺点及引进中国后的利用情况；学生认识和鉴别品种特征

教学基本内容

方法及手段

一、牛种及其品种的形成

二、牛的分类

三、主要奶牛品种

重点讲解荷斯坦、娟珊牛

四、主要肉牛品种

重点讲夏洛来、利木赞、安格斯

五、兼用牛品种

主要讲解西门塔尔、蒙贝利亚、三河牛、草原红牛等

六、中国黄牛

南阳牛、鲁西牛、秦川牛、晋南牛、延边牛、南方黄牛

七、其他牛种

瘤牛、水牛、牦牛

主要教学方法：课堂讲授

主要教学手段：多媒体课件、图片资料

以理论讲授为主，通过启发式的教学方法激发学生对本课程的学习兴趣

上节课内容复习及思考题解答5min;

第一、二部分15min；

第三、四部分为重点，讲授30-40min；

第五、六部分讲授15min；

第七部分讲授15min

夏南牛育种历程视频观看10min

课后作业与文献查阅等

课下认真识别品种特征，下节课由学生看图识别。

课后

小结

品种这章涉及很多品种的外貌特征、生产性能、优缺点等内容，文字信息量大，学生听起来容易觉得枯燥，尽可能的在授课过程中让学生通过图片思考一些问题，调动起积极性。

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第三章  牛的外貌鉴定

目的与要求

（1）了解牛体各部位名称和形态特征；

（2）掌握不同用途牛的体型外貌特征；

（3）了解外貌鉴定的基本原则，掌握荷斯坦牛体型线性鉴定方法；

（4）掌握牛的体尺测量和体重测量方法；

（5）理解外貌鉴定和体尺测量对生产和科研工作的重要性。

重点与难点

重点：不同用途牛的体型外貌特征；奶牛外貌线性评分方法；奶牛体况评分；体尺测量。

难点：奶牛外貌鉴定方法尤其是荷斯坦牛体型线性鉴定的方法；牛的体尺测量方法；牛年龄的牙齿鉴别

教学基本内容

方法及手段

一、牛外貌鉴定的基本知识

（1）外貌与体质的关系

（2）体表部位

（3）外貌鉴定的基本原则

（4）不同用途牛的体型特征

二、牛的外貌鉴定方法

（1）奶牛外貌评分：外貌线性评分

课堂导入：

一组关于德国41届奶牛选美大赛的图片新闻引入体型外貌评定

主要教学方法：课堂讲授、导入式教学、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、视频资料

时间分配：

课堂导入：5-10min

第一部分：35-40min

第二部分：50min

课后作业与文献查阅等

课下认真识别牛体各部位名称，描述各部位特征，下节课由学生看图识别。

课后

小结

外貌可以反映经济价值，又是生产性能的表征，不同生产用途的牛都有与其生产性能相适应的外貌，其在牛的选种和育种中具有重要意义，希望同学们能熟练识别牛的体表部位，掌握外貌鉴定的方法，体会外貌鉴定的意义。

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第三章  牛的外貌鉴定

目的与要求

（1）了解牛体各部位名称和形态特征；

（2）掌握不同用途牛的体型外貌特征；

（3）了解外貌鉴定的基本原则，掌握荷斯坦牛体型线性鉴定方法；

（4）掌握牛的体尺测量和体重测量方法；

（5）理解外貌鉴定和体尺测量对生产和科研工作的重要性。

重点与难点

重点：不同用途牛的体型外貌特征；奶牛外貌线性评分方法；奶牛体况评分；体尺测量。

难点：奶牛外貌鉴定方法尤其是荷斯坦牛体型线性鉴定的方法；牛的体尺测量方法；牛年龄的牙齿鉴别

教学基本内容

方法及手段

二、牛的外貌鉴定方法

（1）奶牛外貌评分：体况评分、步态评分

（2）肉牛外貌评分：线性评分法、特殊评分法、百分鉴别法

三、牛的体尺与体重测量

四、牛的年龄鉴别

课堂导入：

肉牛和奶牛体型外貌的区别，引入肉牛外貌鉴定方法

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、视频资料

时间分配：

课堂导入：5min

第二部分：40-45min

第三部分：25-35min

第四部分：10-15min

本章总结：5min

课后作业与文献查阅等

思考牛的体尺与体重测量如何和信息技术相结合，提高测定效率和准确度。

课后

小结

外貌可以反映经济价值，又是生产性能的表征，不同生产用途的牛都有与其生产性能相适应的外貌，其在牛的选种和育种中具有重要意义，希望同学们能熟练识别牛的体表部位，掌握外貌鉴定的方法，体会外貌鉴定的意义。

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第四章 牛的纯种选育与杂交改良

目的与要求

（1）了解我国牛的育种方向、育种的流程、牛育种的基础工作；

（2）理解育种基础工作的基础性、长期性、系统性和重要性，明白牛遗传资源保护的意义。

（3）熟知牛育种的最新进展，重点理解基因组选择技术；

（4）掌握选种方法及育种方法。

重点与难点

重点：牛的育种目标与综合选择指数；荷斯坦牛育种新进展；

难点：生物技术及在牛育种的应用（重点讲解胚胎移植与MOET育种体系、牛性别控制技术、牛基因组学与标记辅助选择技术、数量性状位点与标记辅助选择、基因组选择技术）

教学基本内容

方法及手段

一、牛的纯种选育

1.牛主要经济性状的遗传参数

2.牛的育种目标与综合选择指数

3.牛纯种选育方法

4.牛的质量性状及其选择

5.牛遗传物质的引进

二、牛的遗传资源保护

1.牛遗传资源保护的意义

2.牛遗传资源保存的方法和措施

3.我国牛遗传资源保护进展

三、牛杂交繁育

四、牛育种的最新进展

1.美国荷斯坦牛育种新进展

2.牛的新品种、品系培育

课堂导入：

通过讨论怎么使我们上一节讲的体型鉴定中获得好的体型能遗传给后代，引入当前畜牧业引种和育种的现状

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、图片资料

时间分配：

课堂导入：5min

第一部分：40-45min

第二、三部分：15min-25min

第四部分：20-25min

课后作业与文献查阅等

查阅文献资料，了解我国生物新技术在牛育种工作中的应用进展情况。

课后

小结

从性状的选取到育种目标的制定及在育种过程中新生物学技术的使用等把这一节课学的知识串联起来，带领学生进行回顾总结。

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第四章 牛的纯种选育与杂交改良第五章 牛的繁殖

目的与要求

（1）掌握奶牛生产性能测定的意义与方法。

（2）掌握牛繁殖力评定指标及评定方法；

（3）掌握影响牛繁殖力的因素和提高牛繁殖力的措施；

重点与难点

重点：奶牛生产性能测定；牛繁殖力评定指标及评定方法；影响牛繁殖力的因素；

难点：影响牛繁殖力的因素

教学基本内容

方法及手段

第四章 牛的纯种选育与杂交改良

四、牛育种的最新进展

3.生物新技术在牛育种工作中的应用

五、牛育种基础工作

1.牛的编号、标记

2.牛的系谱与系谱分析

3.牛的性能测定

4.牛育种工作计划

5.牛育种组织

第五章 牛的繁殖

一、牛的繁殖力及评定方法

1.牛的繁殖力评定指标与方法

课堂导入：

传统育种和利用现代生物技术育种的区别引入新技术

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、图片资料

时间分配：

课堂导入：3-5min

第四部分：30-35min

第五部分：30-35min

第五章第一部分：

25min

课后作业与文献查阅等

查阅文献资料，了解我国生物新技术在牛育种工作中的应用进展情况。

课后

小结

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第五章 牛的繁殖

目的与要求

（1）在动物繁殖学的基础上，回顾牛的繁殖技术和牛的繁殖特点，熟知牛的发情周期、妊娠时间等关键参数；

（2）了解牛常见繁殖障碍与防治方法。

重点与难点

重点：牛的主要繁殖特点；牛的发情鉴定方法、妊娠诊断方法和助产技术

难点：牛的人工授精技术；牛的发情和排卵控制；种公牛与母牛的常见繁殖障碍与防治

教学基本内容

方法及手段

一、牛的繁殖力及评定方法

2.影响牛繁殖力的因素

3.提高牛繁殖力的措施

二、牛的繁殖特点

1.性成熟与排卵

2.发情周期与繁殖年限

3.牛的妊娠与分娩

三、牛的繁殖技术

1.发情鉴定

2.人工授精

3.妊娠诊断

4.助产

5.发情和排卵控制

6.体外授精与胚胎移植

7.性别控制

四、牛常见繁殖障碍与防治

1.种公牛的繁殖障碍与防治

2.母牛的繁殖障碍与防治

课堂导入：

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、图片资料

课后作业与文献查阅等

课后

小结

通过牧场现在都在使用的繁殖部门KPI考核指标来总结这节学习的繁殖力评定知识。

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第六章 牛场环境控制与牛场设计

目的与要求

（1）在家畜环境卫生学的基础上，了解主要污染物和控制途径以及牛场的环境要求；

（2）掌握牛场选址原则、牛场建筑布局和设计要求，理解牛场环境对牛生产性能、健康和福利的重要性；

（3）掌握散栏式奶牛舍、卧床、颈枷、饲喂通道的主要设置参数；

（4）掌握挤奶机类型和特点；

（5）熟悉牛场常用机械设备及其选择要求。

重点与难点

重点：牛场对温度、湿度、气流、光照等环境的要求；牛场建造的地势、交通、环保和防疫的要求；牛场主要污染类型和常见的污染物的控制途径；牛舍类型、屋顶类型；散栏式奶牛舍关键设施的关键参数；

难点：牛场建筑设计与设备选型。

教学基本内容

方法及手段

一、牛场的环境要求

（1）牛场对环境温度、湿度、风速、光照、有害气体等要求

（2）牛场对地势、交通、防疫、环保、水电等要求

二、牛场污染的控制

（1）牛场主要污染物种类和数量

（2）污染物控制途径和方法

三、牛场设计

（1）牛的饲养方式、牛舍的基本类型及建筑要求

（2）奶牛场和肉牛场建筑物种类和整体布局要求

四、牛场的机械化生产

（1）机械化生产与牛场建设的关系

（2）牛场常用机械及性能要求

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、图片资料

课后作业与文献查阅等

牛场环境要求与在规划设计时的相关性与利用

课后

小结

了解牛舍基本类型及常见设施参数，鼓励学生深入牧场进行调研，结合案例分析，初步具备设备选型和牛场规划设计的能力。

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第七章 牛的饲料供应与营养需要

目的与要求

（1）在动物营养学和饲料学的基础上，了解牛的饲料类型与特性，熟悉牛饲料的评定指标；

（2）熟悉牛常用饲料加工与调制方法，重点掌握青贮饲料、TMR日粮的加工调制技术要点；理解养牛业作为节粮型畜牧业的重要意义和饲料安全的重要性；

（3）熟悉牛场饲料供给方法并计算牛的饲料供给量。

重点与难点

重点：牛饲料的评定指标（能量、蛋白、纤维）；青干草的加工调制；优质青贮饲料的加工调制方法；TMR日粮的加工调制；奶牛特殊营养问题中纤维素的营养和泌乳牛的体况控制

难点：优质青贮饲料的加工调制过程关键点及其质量评定；TMR日粮的加工调制技术要点和质量评定；

教学基本内容

方法及手段

一、牛的饲料类型与特性

1.牛的饲料评定指标

2.饲料种类及其特性

二、牛饲料的加工与调制方法

  1.干草的加工调制

  2.青贮饲料的加工

3.作物秸秆的加工

4.微贮饲料的加工

5.精饲料的加工

6.TMR调制

三、牛的饲料供应

1.合理组织和使用各种饲料

2.全年均衡供给

3.季度性供给

4.饲料供给模式

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、图片资料

课后作业与文献查阅等

课后

小结

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第七章 牛的饲料供应与营养需要

目的与要求

（1）在动物营养学的基础上回顾牛所需营养物质的消化代谢过程，熟悉牛的各类营养需要；

（2）掌握牛的特殊营养问题，尤其是牛的纤维营养和泌乳牛的体况控制。

重点与难点

重点：奶牛特殊营养问题中纤维素的营养和泌乳牛的体况控制

难点：牛的各种营养需要及科学营养配方。

教学基本内容

方法及手段

一、营养物质的消化代谢

糖类、蛋白质、脂肪、矿物质元素、维生素的消化代谢

二、牛的能量营养需要

基础代谢与绝食代谢；维持能量需要、生长、泌乳、妊娠能量需要；泌乳奶牛体重变化的能量需要；能量体系；干物质采食量

三、牛的蛋白质营养需要

  1.维持、泌乳、生长、妊娠的蛋白质需要

2.泌乳奶牛体重变化的蛋白质需要

四、牛的矿物质营养

五、牛的维生素营养

六、奶牛的特殊营养问题

日粮氨基酸平衡；纤维素营养；泌乳奶牛体况控制；

体组织变化的衡量与控制目标

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、图片资料

课后作业与文献查阅等

课后

小结

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第九章  奶牛的饲养管理(一)

目的与要求

（1）掌握奶牛生产性能评定的方法；

（2）理解影响奶牛生产性能的因素。

重点与难点

重点：掌握奶牛生产性能评定的方法。

难点：理解影响奶牛生产性能的因素。

教学基本内容

方法及手段

一、奶牛生产力的评定

（1）影响奶牛产奶性能的因素

（2）奶牛生产性能的测定与评定

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件

课后作业与文献查阅等

思考影响奶牛产奶性能的因素。

课后

小结

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第九章  奶牛的饲养管理（二）

目的与要求

掌握犊牛阶段的生理特点和犊牛饲养管理技术要点。

重点与难点

重点：掌握犊牛阶段的生理特点，初乳饲喂要求、断奶要求。

难点：不同阶段犊牛饲养管理技术要点。

教学基本内容

方法及手段

二、犊牛的饲养管理

（1）犊牛培育的基本要求

（2）犊牛消化特点

（3）新生犊牛的护理

（4）哺乳犊牛的饲养管理

（5）断奶犊牛的饲养管理

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、视频资料、图片资料

课后作业与文献查阅等

思考犊牛消化特点和饲养管理要点，检索相关规范化饲养管理文献。

课后

小结

总结犊牛在初生后、常乳哺乳期及断奶后的饲养管理要点，明确其差别

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第九章  奶牛的饲养管理（三）

目的与要求

掌握育成牛阶段的生理特点和饲养管理要点，了解种公牛的特性和饲养管理要点。

重点与难点

重点掌握育成牛阶段的生理特点和饲养管理要点。

难点是掌握育成牛饲养管理要点。

教学基本内容

方法及手段

三.青年牛的饲养管理

（一）育成牛的生长发育特点

（二）育成牛的饲养

（三）育成牛的管理

四、成母牛的饲养管理

（一）泌乳周期与产奶阶段的划分

（二）干奶牛饲养管理要点

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、图片资料

主要讲授时间分配：

青年牛的饲养管理：35min;

泌乳阶段与产奶阶段的划分：25min；

干奶牛的饲养管理：35min；

总结5min

课后作业与文献查阅等

思考干奶牛时期控制奶牛膘情的重要意义

课后

小结

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第九章 奶牛的饲养管理（四）

目的与要求

了解周期与产奶阶段的划分方法，掌握干奶期、围产期、泌乳期奶牛饲养管理要点，了解特殊环境下奶牛饲养策略和奶牛饲养效果的评价与饲养方案的检查。

重点与难点

重点掌握干奶期、围产期、泌乳期奶牛饲养管理要点。

难点是掌握围产期和泌乳期饲养管理要点。

教学基本内容

方法及手段

三、围产期饲养管理要点

四、泌乳牛饲养管理要点

五、乳用公牛的饲养管理

（一）种公牛的特性

（二）种公牛的饲养

（三）种公牛的管理

主要教学方法：课堂讲授

主要教学手段：多媒体课件、图片资料

时间分配：

围产期饲养管理：讲授30min

泌乳奶牛饲养管理：讲授30min

乳用种公牛饲养管理：10min

总结5min

牛产肉能力及评定方法：25min

课后作业与文献查阅等

检索奶牛饲养管理有关文献。

课后

小结

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第十章 肉牛的饲养管理（一）

目的与要求

掌握肉牛生产性能评定方法，理解影响肉牛肥育效果的因素。

掌握繁殖母牛和肉用犊牛饲养管理技术要点。

了解肉牛生长发育的一般规律，掌握育肥牛饲养管理一般技术和各阶段育肥技术，了解高档肉牛生产技术。

重点与难点

重点肉牛生产性能评定方法、育肥牛饲养管理一般技术和各阶段育肥技术

难点是理解影响肉牛肥育效果的因素，掌握育肥牛饲养管理一般技术和各阶段育肥技术。

教学基本内容

方法及手段

一、牛产肉能力及其评定方法

二、能繁母牛的饲养管理

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、图片和视频资料

讲授时间分配：

第一部分：讲授60min

第二部分：讲授30min

总结5-10min

课后作业与文献查阅等

思考影响牛产肉能力的因素

课后

小结

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第十章 肉牛的饲养管理（二）

目的与要求

掌握肉牛生产性能评定方法，理解影响肉牛肥育效果的因素。

掌握繁殖母牛和肉用犊牛饲养管理技术要点。

了解肉牛生长发育的一般规律，掌握育肥牛饲养管理一般技术和各阶段育肥技术，了解高档肉牛生产技术。

重点与难点

重点：肉牛生产性能评定方法、育肥牛饲养管理一般技术和各阶段育肥技术

难点：是理解影响肉牛肥育效果的因素，掌握育肥牛饲养管理一般技术和各阶段育肥技术。

教学基本内容

方法及手段

三、肉用犊牛的饲养管理

四、肉牛其他各阶段饲养管理技术

五、肉牛育肥技术

1.肉牛生长发育的一般规律

2.育肥原理和育肥方式

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、图片和视频资料

讲授时间分配：

第三部分：讲授25min

第四部分：讲授30-35min

第五部分中

第1部分：讲授15-20min

第2部分：讲授15-20min

总结5-10min

课后作业与文献查阅等

思考影响肉牛肥育效果的因素。

课后

小结

授课方式

理论课□讨论课□习题课□实验课√ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

实验一  外貌鉴定和体尺测量

目的与要求

（1）掌握牛的外貌鉴定标准和具体鉴定方法，培养学生通过体型外貌来评定牛只优劣的能力。

（2）掌握牛体尺测量方法。

（3）掌握奶牛体况评分方法。

（4）了解利用牙齿进行牛年龄鉴定的方法；

重点与难点

重点：牛外貌鉴定中的测定鉴定、体况评分、线性鉴定；

难点：线性鉴定

教学基本内容

方法及手段

一、外貌鉴定

（1）拴牛于宽敞、平坦的地方；

（2）鉴定人员在4m以外的地方观察牛体的大小，整个躯体全貌，包括体型结构、被毛、角、蹄、鼻镜的颜色及肋骨的显露程度和开张程度，骨骼的发育程度，背线、腰角、坐骨及尾根等部位的瘦瘠或肥满程度；

（3）站在牛的前方观察头、颈、前肢、胸、腹宽等；

（4）站在牛的右侧观察头颈体躯及乳房、乳头的大小和形状；

（5）从牛的后面观察后躯发育情况；

（6）用手触摸或按压肋骨、背线、腰角和坐骨、尾根部等。

（7）将鉴定情况记录入“外貌评分鉴定表”中，根据评分标准给以评分，计算总分，确定牛的等级。

二、体尺测量

(1)体高(鬐甲高)  (2)体斜长  (3)体直长  (4)胸围  (5)背高  (6)腰高  (7)尻高  (8)臀端高  (9)胸深  (10)胸宽  (11)尻长  (12)尻宽(髋宽)  (13)腰角宽(后躯宽)  (14)管围  (15)腿围  (16)臀端宽  (17)乳房围  (18)乳房深度(19)乳头间距

现场实践教学，讲授注意事项10min，示范教学10min，然后指导学生完成实践操作。

课后作业与文献查阅等

完成实验报告。

课后

小结

授课方式

理论课■  讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第十章 肉牛的饲养管理（三）

目的与要求

掌握肉牛生产性能评定方法，理解影响肉牛肥育效果的因素。

掌握繁殖母牛和肉用犊牛饲养管理技术要点。

了解肉牛生长发育的一般规律，掌握育肥牛饲养管理一般技术和各阶段育肥技术，了解高档肉牛生产技术。

重点与难点

重点：肉牛生产性能评定方法、育肥牛饲养管理一般技术和各阶段育肥技术

难点：是理解影响肉牛肥育效果的因素，掌握育肥牛饲养管理一般技术和各阶段育肥技术。

教学基本内容

方法及手段

五、肉牛育肥技术

3.育肥牛的选择

4.肉牛肥育技术

5.高档肉牛生产技术

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、图片和视频资料

讲授时间分配：

第五部分中

第3部分：讲授10-15min

第4部分：讲授50min

第5部分：讲授30-35min

总结5min

课后作业与文献查阅等

思考高档牛肉生产的技术要点。

课后

小结

授课方式

理论课□讨论课□习题课□实验课√上机课□  技能课□其他□

授课题目

实验二 全混合日粮质量分析与评价

目的与要求

（1）掌握宾州筛使用运用的反刍动物营养原理

（2）掌握宾州筛的使用方法；

（3）掌握宾州筛对奶牛TMR日粮粒度和消化情况的初步分析与评判。

重点与难点

重点：宾州筛的评估TMR的原理和操作方法；

难点：宾州筛对TMR日粮加工的评估

教学基本内容

方法及手段

一、全混合日粮质量分析与评价

（一）介绍实验目的

（二）介绍实验条件

（三）实验内容

1.宾州筛背景知识简介及操作方法；

2.运用宾州筛对TMR质量尽量进行分析的操作方法

2.1奶牛未采食前和采食剩余料各取样400-500克。

2.2水平摇，不要垂直抖动。

2.3摇一下17cm远，频率每次1.1秒。

2.4每摇5下，转90度；以上共重复7次。

2.5分别称重，计算每层占总重量的比例。

2.6检测每层剩余不同草料量及比例，分析发现的问题。

现场实践教学，讲解操作要领20min，指导学生完成操作，按要求撰写实验报告。

课后作业与文献查阅等

完成实验报告。

课后

小结

授课方式

理论课√讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第十一章 牛奶和牛肉的初步处理与质量安全控制

目的与要求

（1）了解牛奶和牛肉的理化特性和初步处理技术；

（2）了解牛奶和牛肉的质量安全控制的意义、评价体系和关键控制点；

（3）掌握牛奶和牛肉的理化检测方法。

重点与难点

重点：牛奶和牛肉理化特性，牛奶和牛肉的质量安全控制的意义、评价体系和关键控制点；

难点：生鲜乳处理的关键点；牛的胴体分割与胴体等级

教学基本内容

方法及手段

一、牛奶和牛肉的理化特性

二、牛奶和牛肉的初步处理

（1）生鲜乳处理关键控制点

（2）牛胴体的熟化、分割与分级

三、牛奶和牛肉的质量安全控制

（1）牛奶质量安全控制的意义、评价体系和关键控制点

（2）牛肉质量安全控制的意义、评价体系和关键控制点

（3）结合牛奶的食品安全事件，告诫同学们对于畜产品生产要坚守职业道德，常怀敬畏之心，具备优质高效安全生产牛相关产品的现代养殖理念。

第一部分 讲授10min

第二部分（1）讲授30min

第二部分（2）讲授35min

第三部分 讲授加讨论20min

总结5min

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、图片和视频资料

课后作业与文献查阅等

课后

小结

授课方式

理论课□讨论课□习题课□实验课√上机课□  技能课□其他□

授课题目

实验三  原料乳质量检测

目的与要求

（1）掌握牛奶感官鉴定的方法；

（2）认识牛奶密度计，掌握牛奶密度的测定方法。

（3）熟悉鉴定牛奶新鲜度的主要检验项目及其原理，掌握鉴定牛奶新鲜度检验项目的操作方法。

（4）了解牛奶中可能存在的主要人为掺杂物，掌握牛奶中几种常见掺杂物的检验原理和方法。

重点与难点

重点：原料乳质量检测的意义、方法；

难点：牛奶新鲜度的检测

教学基本内容

方法及手段

一、牛奶的感官鉴定

主要包括牛奶的色泽、组织状态、滋味和气味等

二、牛奶密度的测定

三、牛奶新鲜度的测定

四、牛奶掺假实验

讲授并演示操作要领15min，指导学生完成实验。

课后作业与文献查阅等

完成实验报告。

课后

小结

授课方式

理论课■  讨论课□习题课□实验课□ 上机课□  技能课□其他□

授课题目

第十二章 牧场信息管理与软件应用

目的与要求

（1）了解牛场信息种类和记录方法；

（2）了解牧场生产技术编制方法；

（3）了解奶牛场信息化管理现状，理解信息管理和软件应用对现代化养牛业的重要意义。

重点与难点

重点：牛场的信息化管理和软件应用；

难点：牧场生产计划编制。

教学基本内容

方法及手段

第一节养牛场的生产计划与生产指标

1.繁殖配种计划与生产指标

2.牛群周转计划与生产指标

3.牛群产奶计划与生产指标

4.牛场的饲料计划

第二节牛场的信息化管理

1.牛场信息化管理的意义

2.奶牛养殖过程的信息化管理

第一部分（1）讲授10min

第一部分（2）讲授20min

第一部分（3）讲授20min

第一部分（4）讲授5-10min

第二部分讲授加讨论45min

总结5min

主要教学方法：课堂讲授、课堂讨论

主要教学手段：多媒体课件、图片和视频资料

课后作业与文献查阅等

课后

小结

授课方式

理论课□讨论课□习题课□实验课√上机课□  技能课□其他□

授课题目

实验四  肉牛屠宰试验及牛肉质量评定

目的与要求

（1）熟悉牛肉的理化特性，掌握牛肉质量评定的常见指标；

（2）掌握牛肉肉质评定的基本方法；

（3）熟悉牛肉肉质评定相关仪器设备的使用方法。

重点与难点

重点：肉质性状评定各指标测定原理和方法

难点：肉质性状评定各指标测定原理和方法

教学基本内容

方法及手段

（一）肉牛屠宰实验

通过观看肉牛屠宰视频，了解肉牛屠宰的标准化流程

（二）牛肉质量评定

（1）肉色

（2）大理石花纹

（3）pH

（4）系水力

（5）熟肉率

（6）嫩度

（7）风味

讲授并演示操作要领15min，指导学生完成实验。

课后作业与文献查阅等

完成实验报告。

课后

小结