课程总时数

32

32

已完成时数

本期计划时数

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1

绪 论

（1）“吃”是一门学问

（2）“吃”与健康

（3）“吃”与运动

（4）“吃”与美容

目的要求：

1. 了解饮食对营养的重要性；

2. 了解饮食习惯对身体的重要性；

3. 了解饮食与疾病的关系；

4. 了解饮食对瘦身、美容的关系 

5. 从吃的有营养、吃得健康角度，引导全民饮食习惯从传统的不合理转向科学合理，配合国家战略“健康中国”建设。（课程思政要求）

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霍文颖

多媒体讲授、网络视频教学、案例教学法

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多媒体讲授、网络视频教学、案例教学法

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教材：无固定教材

参考书：，张泽生《食品营养学》，中国轻工业出版社，2020年；陶宁萍，《食品营养与健康》（第二版），中国轻工业出版社，2015年； 张钧、张蕴琨，《运动营养学》，高等教育出版社，2010年。

教材：无固定教材

参考书：，张泽生《食品营养学》，中国轻工业出版社，2020年；陶宁萍，《食品营养与健康》（第二版），中国轻工业出版社，2015年； 张钧、张蕴琨，《运动营养学》，高等教育出版社，2010年。

教材：无固定教材

参考书：，张泽生《食品营养学》，中国轻工业出版社，2020年；陶宁萍，《食品营养与健康》（第二版），中国轻工业出版社，2015年； 张钧、张蕴琨，《运动营养学》，高等教育出版社，2010年。

教材：无固定教材

参考书：，张泽生《食品营养学》，中国轻工业出版社，2020年；陶宁萍，《食品营养与健康》（第二版），中国轻工业出版社，2015年； 张钧、张蕴琨，《运动营养学》，高等教育出版社，2010年。

教材：无固定教材

参考书：，张泽生《食品营养学》，中国轻工业出版社，2020年；陶宁萍，《食品营养与健康》（第二版），中国轻工业出版社，2015年； 张钧、张蕴琨，《运动营养学》，高等教育出版社，2010年。

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专题一 不应动摇的主导地位—糖类

（1）糖类的家族

（2）糖类对人体的贡献      

（3）人体如何利用糖类     

（4）奶茶的正确打开方式——

糖类的膳食指导

目的要求：

1. 了解营养学上糖类的概念和分类；

2. 理解和掌握糖在体内的重要作用；

3. 了解糖类在体内的消化吸收。

4. 科学的认识糖类，指导人民的膳食，对提高粮食的利用效率，减少粮食不合理的浪费和保障国家粮食安全（课程思政要求）

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霍文颖

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专题二  脂类—让人又爱又恨

（1）脂类的功与过

（2）走进脂类：脂类概念、分类及构成

（3）脂类的消化与吸收

（4）.火锅的正确打开方式—脂类的膳食指导。

目的要求：

1. 掌握脂类的概念、分类及功能的内容；

2. 理解并掌握必需脂肪酸的构成及种类；

3. 理解人体对脂类利用方式和脂类代谢障碍对人体的危害；理解日常生活中正确控制油质摄入的重要性和油脂食用需要注意的问题

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霍文颖

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专题三 生命的基础—蛋白质

（1）、 认识蛋白质；

（2）、蛋白质的作用；

（3）、蛋白质的消化吸收与代谢；

（4）、豆浆和鸡蛋可以同时吃吗—补充蛋白质的误区。

目的要求：

1、了解蛋白质的概念及构成；

2、掌握构成蛋白质的氨基酸种类；

3、理解并掌握必需氨基酸的概念、一般必需氨基酸的种类；

4、理解氨基酸模式和理想蛋白质；掌握日常饮食中正确摄入蛋白质和蛋白质食品的搭配方法 

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霍文颖

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专题四 维持生命的营养素—维生素

（1）维生素的概念及分类

（2）、脂溶性维生素

（3）、水溶性维生素

（4）、维生素过量的危害

（5）、维生素片，好吃吗？——维生素膳食指导

目的要求：

1. 了解维生素的概念和分类；

2. 掌握每种维生素主要功能和缺乏症；

3. 了解维生素在食品加工过程中的损失，理解并掌握日常膳食中维生素补充的误区和正确膳食补充方法。

4. 从每种维生素的需要量甚微但对生命至关重要，联系每个人的渺小但对国家建设都发挥光和热（课程思政要求）

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霍文颖

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专题五 无机盐的贡献

（1）、常量元素；

           钙和磷

           钠和氯

（2）、微量元素；

           铁和铜

           锰和锌

           碘和硒

（3）、无机盐蕴藏在哪里？

           常量元素的来源

           微量元素的来源

目的要求：

1、了解无机盐的种类，常量元素和微量元素的概念；

2、掌握微量元素三种类和作用；

3、了解各元素的缺乏症和过量的危害。

4、从盐对人的生理作用，解释在电影《闪闪的红星》中， 主人公冒着生命危险为山上红军送盐巴的原因（课程思政要求）

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霍文颖

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专题六 生命之源—水

（1）人体中的水

       人体内水的存在形式

       人体内水的生理作用

（2）、科学饮水

 人体内水的来源——饮水、代谢水

        科学饮水的要求

目的要求：

1、理解水的重要作用；

2、掌握人体对水的需要量；

3、了解饮水质量的控制标准；

4、认识保证每日饮水量的重要意义；

5、从水对人体、生命的极端重要性和我们国家也是严重缺水国，讲述我国实施南水北调、何节约用水的重大意义（课程思政要求）

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霍文颖

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专题七 身体的清道夫—膳食纤维

（1）吃水果还是喝果汁，这是个问

           什么是膳食纤维

           膳食纤维在哪里           

（2）膳食纤维的作用

 膳食纤维的一般生理作用

 膳食纤维的特殊功能

 膳食纤维与疾病的辅助治疗

目的要求：

1、重新认识纤维素；

2、了解膳食纤维与一般纤维素的区别；

3、掌握膳食纤维对人体的特殊生理作用；

4、理解通过膳食纤维调理机体功能的原理和辅助治疗某些营养性疾病的内在机制；

5、从国民普遍膳食纤维摄入不足引起慢性病增加讲解其与全民素质及“健康中国”建设的关系（课程思政要求）

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霍文颖

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专题八 食物中的健康密码

（1）谷类及薯类；

     小麦、大麦和燕麦中的健康因子

     玉米、稻谷和小米中的健康因子

（2）、动物性食品；

        肉类中的健康因子

        蛋类中的健康因子

        奶类中的健康因子

（3）、豆类及其制品；

（4）、蔬菜、水果类。

目的要求：

1、了解不同食物中都有哪些健康因子；

2、理解这些健康因子为何有利于健康；

3、掌握平时饮食中应该如何分配不同食物的摄入比例，自觉改善饮食结构；

4、从食物的健康密码和中国传统的“食药同源”中医理论，讲述中国传统文化的博大精深，增强民族自豪感和自信心。

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霍文颖

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专题九 平衡膳食与营养搭配

（1）膳食指南与膳食宝塔；

（2）食物的营养搭配；

（3）食物相克？真的吗？

目的要求：

1、理解并掌握中国居民膳食指南的具体内容；

2、理解膳食宝塔的含义和对饮食的指导意义；

3、了解不同食物间的协同和拮抗关系。

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霍文颖

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专题十 营养与免疫

（1）营养与免疫的关系   

（2）促进或抑制免疫的营养因素

（3）营养素组合对免疫的协同作用   （4）食疗有用吗？——如何用“吃”来强身健体。

目的要求：

1、了解营养与免疫的紧密关系；

2、理解并掌握可以提高人体整体免疫力的营养因素；

3、进一步掌握如何通过营养手段提高机体免疫力。

4、从营养提高人免疫力和寿命角度，讲述中国脱贫攻坚的伟大成就（课程思政）

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霍文颖

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专题十一 营养与疾病防治 

（1） 消化吸收不良——消化不良、脂肪痢、乳糖不耐症

（2） 营养缺乏与过剩疾病

（3） 消化吸收不良——消化不良、脂肪痢、乳糖不耐症

（4） 营养缺乏与过剩疾病

目的要求：

1、了解营养不当时候是会引起疾病的；

2、熟悉并掌握典型的营养缺乏引起的疾病；

3、掌握营养过剩引起的疾病并理解代谢机理；

4、了解营养对疾病防治的重要性和辅助治疗作用；

5、从营养过剩引起的“富贵病”的增加和低龄化，讲述控制营养对实现“中国梦”的重大意义（课程思政要求）

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霍文颖

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专题十二 特殊环境下的营养

（1）高温环境与营养；

  （2）低温环境与营养；

  （3）低照度环境与营养。

目的要求：

1、了解环境的极端变化对身体及体内营养代谢的影响；

2、理解掌握高温、低温或其他应激因素条件下，人体的营养变化和需要采取的强化应激措施。

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霍文颖

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专题十三 食品安全知多少

（1）、 食品安全吗；

（3）、食品卫生安全——食物中毒及预防      

（4）、食品加工、储藏与食品营养安全；     

（5）、做聪明的吃货——学会挑选食品。

目的要求：

1、了解食品安全的重要性；

2、理解掌握食品卫生的标准要求、食物中毒的类型及预防措施；

3、了解食品加工储藏对食品营养和安全的影响

4、从食品安全角度，讲述并理解民生无小事，进一步体会党和国家重视民生、关心广大人民生活和生命安全的殷殷深情（课程思政要求）

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霍文颖